Què passa si un dia vols fer aquell extraordinari plat de filet de bou amb salsa de formatge de cabra i ginebró que havíes fet temps enrera, perquè resulta que, de cop i volta, t'ha sorgit un compromís de cap de setmana i resulta que la carnissera de confiança et diu que, de filet de bou, no en té?
Doncs, res. No passa res, perquè com he dit, la carnissera és de confiança i, amb tota seguretat et donarà una carn que, sense ser filet, farà el fet de meravella, com així ens va passar el cap de setmana passat.
I és que, deixeu-m'ho dir, al mercat és fàcil trobar una carnissera de confiança, gairebé podríem dir-ne "de capçalera", amb un producte excel·lent. Quina diferència amb altres productes pressumptament càrnics que, eventualment, podeu adquirir en altres establiments comercials!!!!
Bé, però ara anem per la recepta. Per fer aquest plat per a 8 persones, el cap de setmana passat vam haver de menester el següent:
- 8 talls de filet de bou, ben gruixuts.
- 100 g de formatge de cabra de "rulo" ample. (Per cert, caldria anar buscant una paraula en català, adient per substituir aquesta del "rulo").
- 2 dl o, més fàcil, dues ampolletes de crema de llet.
- 25 g de mantega.
- 1 cullerada gran, aproximadament, de ginebró. Com sabeu, el ginebró és el petit fruit del ginebre, el qual, amb tota seguretat, trobareu a l'herboristeria.
- Unes branquetes de farigola.
- Conyac.
- Sal.
- Pebre negre.
En aquest plat, vam començar la casa, sense manies, per la teulada, és a dir, per la salsa. Som-hi, doncs!
Per fer la salsa, vam posar una cassola a foc lent amb la crema de llet i el formatge de cabra, al qual havíem tret la crosta, i vam anar remenant sense parar fins que el formatge de cabra va ser desfet.
Aleshores, hi vam afegir el ginebró.
I la farigola.
En el nostre cas, hi vam posar la farigola que teníem a casa, una que debia ser de la collita del 74, però que va fer el fet a la perfecció.
A continuació, vam deixar-ho bullir tot una estona, fins que va tenir una consistència lleugerament espessa, moment en el qual, la salsa ja va ser a punt.
Aleshores, vam treureu-hi les branques de farigola i vam reservar la salsa.
Just abans de servir el plat a taula, vam fregir la carn en una paella amb la mantega. La cocció s'ha de fer, naturalment, a foc viu, per tal que la carn resulti cuita per fora i crua per dins. Aquest és el punt en què ens agrada la carn a casa però, òbviament, que cadascú se la faci com vulgui.
Una vegada cuits tots els talls, els vam ajuntar de nou a la paella, i hi vam abocar un raig de conyac per flamejar-los.
Val a dir que la flama del conyac no va aguantar gaire, així que, per tal que no quedés massa fort d'alcohol, ho vam deixar coure tot plegat mig minutet més.
I arribats a aquest punt, ja només quedava posar la carn al plat i cobrir-la a continuació amb la salsa ben calenta.
Les boletes de ginebró, nosaltres no les treiem mai de la salsa, tot i que no són especialment agradables de menjar. Són una de les gràcies del plat. Val a dir, però, que si en mengeu tampoc no us faran cap mal.
El cert és que, el cap de setmana passat vam quedar extraordinàriament agraïts a la nostra carnissera de capçalera per una carn que es desfeia a la boca de tendra que era. A més, la salsa de formatge de cabra i ginebró, em podeu ben creure si us dic que és una delícia, un escàndol. De tan bona com és, la ingesta de pa va augmentar a casa al voltant d'un 150%. Un autèntic atemptat contra qualsevol dieta!!!
